广东肠粉制作视频(广东肠粉的制作及配方)

日期:2022-01-07 00:00

肠粉怎么做

正宗广东肠粉的家庭做法是:调好粉浆,烧热蒸锅.在大号蒸笼上铺一张薄纱布,刷上油,粉浆在上面倒上薄薄一层.其余的肉菜料比如牛肉猪肉青菜虾仁等调好味,快手铺一行在粉浆中间.然后放上屉大火蒸三分钟左右,开锅取出.把纱布放在案上,用刀将粉轻轻刮下,放成卷状,在上面淋上加水和糖调过味的酱油和熟油各一勺,即成.

(粉浆:用大米粉和清水调制而成)

1、淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,

辣椒酱100克。

①将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再

加水拌和揉透,静置2小时;

②将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;

③上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左

右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。

在广东时看到茶餐厅做的肠粉,是将大米磨成浆,将米浆放在蒸笼,再加虾米、牛肉末,蒸大约二三分钟就可以了,然后沾花生酱、辣椒酱或者沙茶酱吃,或者沾可能是用酱油、糖及香料配成的酱汁沾着吃。

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肠粉是广州的一种特色小吃,也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。各位请注意,这肠粉不是粉肠,粉肠指的是猪肠子,一般用来煲粥,名曰粉肠粥。不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系,那就是它形似猪肠。肠粉的称呼还有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”

制作肠粉,还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推(或一盖)、一拉(或一提)、一卷和一

切,经过这六个连贯的动作,一碟肠粉就新鲜出炉了。

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肠粉的做法

这可大有学问了!肠粉是靠蒸的,最好有一个专蒸肠粉的东西即拉屉,然后在拉屉抽拉盘涂上油,加入瘦肉,鸡蛋,当然,也可以根据你自己的口味加。然后再舀半勺和好的米粉汁倒入拉盘中。啦盘即可拉回拉屉。开火蒸熟,大火约两分钟即可蒸好。蒸好后,就要用铲板把肠粉弄到盘子中,加入已调好的酱油,即可吃。最好热热的吃,才比较好吃。不过我建议你,还是自己去买的比较好,不用那么费功夫。(如果觉得回答好就给多点分哦。谢罗(*^__^*) 嘻嘻……)