制作臭豆腐的视频(家庭版制作臭豆腐做法以及视频)

日期:2022-01-08 00:00

浙江臭豆腐怎么做视频

绍兴臭豆腐是浙江绍兴的经典休闲美食,属于浙菜,臭豆腐有上千年的历史,早在康熙皇帝就已出现,不仅康熙皇帝品尝之后挥笔题下“青方”二 字,从而令臭豆腐名扬天下,就连慈禧太后也同样爱吃,还让臭豆腐成为其中一道御膳小菜。 

虽然臭豆腐好吃,但其实真正让它拥有美味的口感就是因为臭豆腐的卤,卤的做法并不简单,甚至还可以说有一点复杂,不单单是新鲜蔬菜腌制发酵,还需要腌制和发酵的时候放入各式各样的香料,时间绝对不会少于几年,有些好的卤水甚至都超过20年。

绍兴臭豆腐是用苋菜梗汁浸泡而成,可以蒸,也可以炸,采取蒸的方式会更偏家常味一些,慢慢吃可以感受到无穷的鲜美味。绍兴臭豆腐在伟大文人鲁迅笔下名扬海内外

臭豆腐的制作方法和过程:

先吧黄豆放入清水里面浸泡,浸泡胀大之后就可以捞出冲洗干净,再放入干净的水,磨成泥糊,之后再放入泥糊同等比例的温水,搅拌均匀,之后放入布袋里面,用力的挤出汁,之后倒入开水搅拌均匀,再继续挤出汁,反复倒入水再挤汁至不粘手即可,之后撇去浮沫,将汁倒入锅里大火烧开,放入容器里面,放入石膏汁,一边倒入一边用木棍搅拌十八圈左右,可以滴几滴水,如果石膏汁不够,还可以在倒入一些继续搅拌,一般20分钟之后就成形成豆腐脑,再挖入木盒里面,盖好木板,用石头压去水分,豆腐就制作好了。

油炸臭豆腐

直接将青矾放入桶里面,倒入烧开的水,用棍子搅拌均匀,之后放入豆腐浸泡两小时后捞出,将豆腐晾晾,再将豆腐放入卤水里面浸泡,如果是春秋两季一般浸泡3-5个小时即可,如果是夏季则浸泡两小时就可以了,而冬天就需要浸泡6-10个小时,浸泡好后捞出用冷开水冲洗片刻,控干水,再倒入茶油在锅里,烧热后放入豆腐,小火慢慢炸,炸五分钟至焦黄后捞出,放入盘中,之后再用筷子在豆腐中间扎一个洞,将搅拌均匀的辣椒油、酱油、麻油都倒入这个洞里面。

如果放入了5斤豆豉,就需要倒入30斤的水,烧开后过滤,之后再在汁水里面放入碱,浸泡15天,每天都需要搅拌一次,发酵之后卤水就制作好了,要想臭豆腐好吃,卤水可是关键,千万要多一点耐心,少一些马虎。

制作臭豆腐的视频

臭豆腐的制作方法的视频

臭豆腐的做法详细介绍