酸菜制作视频(酸菜工厂制作视频)

日期:2022-01-12 00:00

该怎么制作渍酸菜?

主要有:

(1) 配方鲜大白菜10千克,食盐750克。

(2) 方法将大白菜在阳光下晾晒,表面菜帮萎蔫后,修去 表面菜帮,用清水洗净。缸底先撒1层盐,放1层菜,再撒1层 盐,挤实,上压石块,加清水没过菜即可,20天即成。

酸菜制作视频

怎么制作酸菜草鱼?

酸菜草鱼制作如下:草鱼1条,酸菜200克,干辣椒15克姜片、蒜蓉、盐5克,料酒、花椒、鸡蛋清各适量草鱼治净,切块;干辣椒洗净切段;酸菜洗净卒。 油烧热,下酸菜、干辣椒段、姜片、蒜蓉花椒煸炒,倒入适量水烧沸,下鱼头、鱼骨块煮熟。③鱼肉片用盐、料酒稍腌,倒入鸡蛋清拌匀,再放入鱼汤锅内,煮几分钟至鱼片断生即可。

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1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

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2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

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3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。酸菜鱼的做法

原料:鲤鱼1条,酸菜100克,野山椒20克,姜片10克,蒜泥20克,淀粉10克,蛋清1只,料酒2茶匙(10ml),盐适量,鸡精少量,糖1茶匙(5克),胡椒粉少量,清汤适量。

1. 将鱼平放在案板上,准备好配料。取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

2. 将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。

3. 片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

4. 将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

5. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒。鱼片煮变色即可。

做好酸菜鱼的关键:

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍

2、 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美

4、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜。

6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,不过我试过确实很香。10克蒜泥20克淀粉10克蛋清1只料酒2茶匙(10ml)盐适量鸡精少量糖1茶匙(5克)胡椒粉少量清汤适量

酸菜制作视频

怎样腌制酸白菜有视频吗

陕北酸白菜

酸白菜的腌制方法很简单,白菜去层老叶,整棵清洗,控水一天;若选用纤维较粗大的白菜,则于开水锅内略焯、挤压水分。一般是早间洗涤去水,傍晚人瓮腌制。人瓮时,摆一层菜撒一层盐,瓮满,用压菜石镇压,再添加定量料水即可。食盐选粗盐最好,用量依食者口味轻重而定,稍轻,腌制的菜偏酸但清脆;偏重,则咸而耐嚼,一般腌泡20天即可食用。甘泉城乡妇女都腌得 一手好酸白菜,腌就的酸菜,金黄透亮,色泽鲜艳,其味咸中有酸,酸中透香。现在,腌制时,都加多种佐料,如用纱布包扎囫囵花椒、大茴置入瓮底,再将蒜瓣搓净不剥皮,生姜整块去皮与橘皮等同时埋人腌菜之中,或熬成汤,待凉后加入,以丰富味逭,故有家腌酸菜,扑鼻喷香之说。

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东北酸白菜

把白菜洗干净,从上一切2半,切面朝下,码放在容器里(我用塑料桶),放一点盐(不能放太多,可以放一些花椒),水烧开后,放2分钟,直接浇入白菜里,上面压个盘子,套上塑料袋,用重物压上,水要没过菜,放室内温暖阴暗处,2-3周后就好。不能粘油,会烂的,菜酸后放到室外去。 最好用长帮白菜。

4》四川泡菜

嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜。

1、将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;

2、将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;

3、将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1至 2天,冬天4至5天即可食用。

多样色彩,咸酸适口,略带甜香。

1、把白菜洗干净即可,烫一下的目的无非是1缩小些体积,2增加点儿温度。这个都没有必要。关键是在深秋季节,天天渐渐冷了(霜降后),把洗净的白菜码入缸中,踩实(!),压上石头,就要马上添上水,让水漫过白菜。有些人希望白菜体积尽快缩小,于是不添水,这样就烂了。其实,等白菜下去之后,还可以再添白菜。即把顶上渍好的白菜拿出几层,然后,放进洗净的白菜,再把拿出的白菜压在顶上即可。

2、不要放盐,因为盐有抑菌的作用。放不好,就会把细菌抑制了。白菜的酸其实就是乳酸菌在白菜里发酵。

3、室温不能高。既不要冻,也不能高。冻了,细菌就死了。温度高了,发酵过分,就烂了。最好四五度。因此,现在城市里室内都不能渍酸菜。主要是室温过高。

现在东北很多企业采取工厂化生产酸菜,因为控制温度比较好,因此,如果条件不允许(比如家里比较暖和),不腌最好。

酸白菜的腌制

结球白菜采收季节,将包心不紧或未包心的白菜,除去残根烂叶,洗净后,将大棵菜切分成两半或四半,在沸水中热烫1~2分钟,约五成熟,随即在凉水中冷却,然后层层交错排在大缸或瓮盆中,上面压以干净的重石,灌入清洁冷水,将菜腌没约25厘米左右,最好几天后将菜翻转一次,使发酵均匀,约经10~15天左右,即可取食。腌好的酸菜,宜放在凉冷处。腌制过程中如有发粘,发滑或腐烂等现象可用清水洗涤后,将水沥净,换清洁水继续腌制。

11》泡菜泡制期间应注意的问题

(1)坛子一定要晾下,个能加生水。

(1)泡菜坛宜放在温度较低的处所。

(3)取食时应注意保持清洁卫生,防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水腐败发臭。

(4)水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15%~20%的食盐水。

(5)如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。