怎样制作酸奶？我很爱喝酸奶，谁可以告诉我怎样制作酸奶吗？

  放入冰箱一天后饮用。

1）实验设备、工具、原料等一切准备就绪后进行实验室消毒，制造无菌环境。用具杀菌工作；

（2）大三角瓶装入1500ml新鲜牛奶按7％的比例加105g白糖

（3）将大三角瓶放入95℃～100℃的水浴杀菌5分钟后取出

（4）用冷水迅速降温至45℃～47℃

（5）无菌条件下按3%比例接种乳酸菌种，搅拌，使菌种分布均匀

（6）在42℃～45℃恒温下发酵4小时

（7）发酵过程中检查凝固状况，抽测PH值为5。

怎样制作酸奶？怎样制作酸奶?

这个是方法，

怎么自制可口的酸奶？

原料：

纯牛奶…５００ｍｌ

原味酸奶…１２５ｍｌ

做法：

１．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开１０分钟消毒。

２．将杯子取出倒入牛奶（７分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

３．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

４．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

５．８～１０小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事项：

１．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

２．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

３．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

４．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

５．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

６．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

７．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

８．自制酸奶保质期为２～３天。

酸奶的做法

材料:主料：纯牛奶500ml，原味酸奶125ml。电饭锅，带盖瓷杯，勺子，微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）。

1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

2、将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

5、8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

【酸奶DIY 】

材料：纯牛奶1Kg，川秀双歧杆菌粉1.0g

做法：冰箱取出和双歧杆菌1.0g,用纯牛奶1Kg,倒入容器中,充分搅拌均匀,放入酸奶机中发酵6-8小时(不超过45度),凝固即可.

1、一定要使用纯奶（不含抗生素，不要用高钙奶等处理过的奶）

2、不要将奶加热后再放进菌粉（想加热的，一定要等奶凉了再放入菌粉）

3、将制成品放到冰箱冷藏风味更佳,可冷藏3-8天.

4、食用时加入自已喜好的水果(切粒),或根据个人喜好加蜂蜜或果酱。

【酸奶杯】

材料：任何味道酸奶一杯，杂果，消化饼或其他味道饼干

1.准备杯子一个，饼干适量锤碎倒入杯内，水果洗干净切好。

2.浇上酸奶，撒上酸奶即可。

小贴士：搅拌均匀，口感多变，味道也很好哦！

【酸奶DIY】

材料：光明酸奶1升，蒙牛鲜奶3袋，白砂糖少许，水果少许

做法:1、桶装光明酸奶（蒙牛和伊利的也可以），剩下1/3的时候，把蒙牛鲜奶倒入，倒满为止，放在温暖的地方——我放在阳台，阳光很适宜发酵。

小贴士：盖子一定要旋紧，等到里面变浓稠即可，吃时按口味加糖。

【简易酸奶DIY 】

材料：酸奶一杯，牛奶500毫升。(3-4人的量)，以上材料均需原味。

1，牛奶煮沸。然后等其呈温热状态。

2，倒入酸奶，搅拌均匀，入密封盒。室温下发酵8小时左右。

3，吃的时候加点糖或果酱，也可以冷藏一下再食用。

小贴士：此方法只适用于夏季

【自制酸奶 】

材料：鲜牛奶1000克，原味酸奶50克，蜂蜜少许

1。用刚刚烧开的沸水将准备制作酸奶容器及容器的盖子冲烫2分钟（起到杀菌消毒的作用）

2。将鲜牛奶和酸奶倒入容器，充分搅拌均匀（烫过的容器要擦干水哦）

3。搅拌均匀后将容器盖上盖子，放入酸奶机，插上电源，进行发酵（一般10个小时左右就OK拉）

4。发酵好的酸奶室温放凉后直接放入冰箱冷藏24小时（冷藏钝化24小时后的酸奶香味更纯）

5。吃的时候淋上些蜂蜜拌匀即可（吃多少取多少，放了蜂蜜就可以啦，不用再放糖了哦）

在睡觉前将电源插上，等第二天早晨起来就发酵好了，出门上班前正好放进冰箱，这样隔天早晨一起来就可以吃。

【自制酸奶 】

材料:（制作量为：5人份），全脂牛奶 1000ml，瓶装原味酸奶120ml，白砂糖 2汤匙（30g）

1、将电饭煲的内胆刷洗干净，确保洁净无油，否则制作出来的酸奶会非常容易变质。

2、全脂牛奶倒入电饭煲的内胆中，加入白砂糖，稍稍混合均匀，再按下煮饭键加热牛奶。

3、将牛奶加热至38度左右（可用食品温度计测量），抬起煮饭键，使牛奶处于保温状态。

4、将瓶装原味酸奶倒入温热的牛奶中搅拌均匀，盖上盖子，使电饭煲依然处于保温状态，静置6小时即可。

可在做好的酸奶上浇上甜甜的果酱或蜂蜜，再搭配些新鲜的水果和香脆的坚果，吃起来口感会更加丰富。

做好的酸奶可放入密封盒中，放入冰箱中冷藏保存，随吃随取，更加方便。

用料秘笈：瓶装的酸奶一般会比袋装的酸奶更加浓稠，用这样的酸奶做引子，自制出来的酸奶也会更加浓香好吃。

【果粒酸奶 】

材料：原味酸奶80ml，牛奶750ml，荸荠，新鲜芦荟各100g，木瓜1/2个（约100g），蜜豆80g，核桃仁50g，蜂蜜1茶匙（5ml）

1、牛奶煮开后放凉到40度，倒入消过毒的玻璃瓶中，然后加入原味酸奶，搅拌均匀，盖上盖子（或在瓶口封住保鲜膜）。

2、电饭锅内加入1000ml清水，加热至40度，将玻璃瓶放入电饭锅，盖上盖子，将电饭锅调至保温状态，约7小时左右。

3、芦荟去皮，切成小粒，用淡盐水冲洗一遍。荸荠洗净，去皮，切成小粒。木瓜去皮去籽，切成小粒。核桃仁放入平底锅中，以小火慢慢烘焙出香味，之后切成碎粒。

4、将荸荠粒、芦荟粒、木瓜粒和蜜豆放入碗中，加入做好的酸奶，最后撒上核桃仁，淋上蜂蜜即可。

1、做酸奶时要求使用的器皿一定要干净，可以事先把器皿蒸煮消毒后再使用。

2、发酵酸奶时不要直接使用铝制品和铁制品，这两种材质遇酸时会氧化，玻璃或者不锈钢则无此顾虑。

3、也可以使用烤箱制作酸奶，把装酸奶的器皿放入烤箱，将烤箱调节为40度、7小时即可。如果冬天在家自制酸奶，可以把装酸奶的器皿放在暖气上（如果暖气能达到40度的温度），那么经过8小时左右酸奶就可以发酵好了。

4、蜜豆和新鲜芦荟到家乐福或者华堂可以买到。在北京的华堂超市还可以买到袋装的芦荟果粒，可以直接使用。

如果买不到蜜豆，自己煮红小豆也是不错的办法。或者手边有什么、自己喜欢吃什么就添加什么吧。

5、芦荟虽然对身体很好，但食用过量也会给身体带来不适，要适量食用。