大盘鸡制作视频(家常大盘鸡的制作方法视频)

日期:2022-08-07 00:00

美食天下菜谱大盘鸡怎么做

首先,你要准备以下东东:

1.净鸡1只,洗净剁成小块备用

2.土豆是不可少的,许多人为了吃鸡里的土豆,居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了,太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用

3.干线椒大约100克,洗净切段,有那喜辣的MM可以多放点,这没有固定的要求

4.啤酒1瓶备用,这可不是用来让你喝的,是当水添加到鸡肉里炖鸡用的

5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙

6.生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许

7.大盘鸡岂能没有皮带面(其他面条代替也可,要宽的)?吃这鸡一个是冲着里面的土豆,二是冲着最后的面来的,这是两样最美味的东东呢

1、烹饪油(万不可抠门,一定要多点油,否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热,将花椒下锅,炸出香味,捞出。

2、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑,如果黑了那可就有糊味了,严重损伤了大盘鸡的味道……

3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄,很是好看

5、加入郫县豆瓣(如感觉咸度不够,再适当加入盐)快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀即可,时间一定要短哟~~~时间长了的话,鸡里的水份会被盐杀出来的,那吃鸡肉就如嚼木头一样了

6、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定,一般为大半瓶,我可是把一瓶都倒到锅里了,也不见多呢。

7、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧。

8、待土豆烧软,下葱,翻匀。切记切记,不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的……

9、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅了……

10、别忘了,吃完鸡下皮带面拌上吃哟……主料: 公鸡500克 土豆300克 制作大盘鸡一般所需材料(样图)

辅料: 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒50克 调料: 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒15克 八角 5克 桂皮5克 植物油 75克 白砂糖 各适量

制作流程 1、整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;

2、土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;

3、青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;

4、红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶;

5、皮带面。

新疆大盘鸡烹饪步骤: 1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;

2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;

3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻; 大盘鸡(样图2)

4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色;

5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;

6、倒入一些啤酒在锅中,并烧开;

7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;

8、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可);

9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出另外:做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”),醒好之后,要擀得又宽又薄,等大盘鸡吃的差不多 时,下皮带面拌上吃。参见新疆的一道名菜,土豆,鸡块,面条,很不错捏1、新鲜土鸡或者三黄鸡一只,土豆如果是大的要一个半以上,小的要至少四个(一般大盘鸡里的土豆没有剩下的,当然如果你不喜欢,可以减量),

干辣椒、花椒根据各人的承受力各备一些(我本人长了个四川胃,所以辣椒和花椒量都放很多,看步骤图就知道了,没有那么能吃辣的朋友在我图上的份量里减半应该就行),青椒视大小1-2个(甜椒辣椒都行,主要是多个颜色,起锅的时候放,没指望靠它增加辣度)

2、葱、姜、蒜割切半小碗,豆瓣酱两大勺,酱油(老抽、红烧酱油都行,生抽就算了)两勺,清水适量,糖一勺,有条件的还可以准备一到半包专门的大盘鸡香料

3、我从家带过来的专用香料

主要内容就是花椒、八角、草果、丁香、干姜、陈皮、桂皮、朝天椒、胡椒粉、山奈、良姜、白豆蔻、筚拔、山楂、茴香、白芷等等

制作步骤:

1、葱切小段,蒜切片,姜切末,备用,然后准备和面。用高筋粉和面,我用了青豆和紫薯分别加水打成紫色和绿色的汁,用来和了一块紫色和绿色的面。揉好的面盖上布子,醒在一边

2、锅中倒入比平时炒菜要多的油,油烧热后倒入花椒,小火慢慢煸香花椒,到花椒的香味往外窜,颜色变成深棕红色时将花椒捞出不用

3、将锅中的花椒油大火烧至八成热,倒入洗净并沥干水分的鸡块,迅速翻炒,并紧接着倒入葱段、姜末和蒜片

4、翻炒半分钟以上后加入干辣椒皮,继续一起翻炒

5、翻炒2分钟以上后,倒入酱油、糖和郫县豆瓣,翻炒均匀

6、倒入与鸡肉持平的清水,如果是土鸡,水的量还可以再多一点,大火烧开,撇去浮沫,转小火

7、在汤里放入大盘鸡专用香料包同炖,盖上盖子小火等待

8、如果是土鸡,在半小时之后再放土豆,三黄鸡的话20分钟后就可以加入切块的土豆,土豆就在炖鸡肉的间隙切一下,最好现切现放,提前切好要浸在水里防止氧化变色,放入土豆后可以再大火烧沸一下再转小火

9、视土豆的入味程度,最快10分钟后就能准备起锅,慢一点20分钟也差不多了。这个间隙做皮带面,将面擀成薄片,且条,压扁,拉长,锅中提前烧沸水,边拉面边往里下,我的面事先没有充分的揉好,拉出来不是很薄,又薄又宽的皮带面才是最好的,煮熟的面条捞出过凉水,备用

10、青椒切块,起锅前放入,大火收汁翻炒一分钟即可关火盛盘

11、先吃鸡,吃到一半倒入皮带面拌着汤汁吃

大盘鸡制作视频

怎样做大盘鸡

1.净鸡1只,洗净剁成小块备用。

2.土豆是不可少的,许多人为了吃鸡里的土豆,居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了,太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用。

3.干线椒大约100克,洗净切段,有那喜辣的MM可以多放点,这没有固定的要求。

4.啤酒1瓶备用,这可不是用来让你喝的,是当水添加到鸡肉里炖鸡用的。

5.四川郫县豆瓣及白砂糖各2——3汤匙。

6.生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许。

7.大盘鸡岂能没有皮带面(其他面条代替也可,要宽的)?吃这鸡一个是冲着里面的土豆,二是冲着最后的面来的,这是两样最美味的东东呢。

8、烹饪油(万不可抠门,一定要多点油,否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热,将花椒下锅,炸出香味,捞出

9、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑,如果黑了那可就有糊味了,严重损伤了大盘鸡的味道。此时放入鸡快,翻炒上色.

10、加入郫县豆瓣(如感觉咸度不够,再适当加入盐)快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀即可,时间一定要短哟~~~时间长了的话,鸡里的水份会被盐杀出来的,那吃鸡肉就如嚼木头一样了。

11、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定,一般为大半瓶,我可是把一瓶都倒到锅里了,也不见多呢。

12、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧。

13、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

14、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄,很是好看。

(你看行不?)这个网上应该有的,你去查一下大盘鸡的做法详细介绍 菜系及功效:云贵菜 大盘鸡的制作材料:主料:鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇,青辣椒红辣椒各四个,葱姜蒜若干,花椒,朝天椒一把(因人而异)和面一团