五仁月饼（50克/个）的家常做法大全怎么做好吃视频

将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用

将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的

将葡萄干洗净控干，和果仁倒在一起

将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀

如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行

将饼皮和馅都捏成等分，皮50克，馅50克，包好定型后，放到烤盘里

烤箱预热160度，烤5分钟后取出，上面刷蛋液继续烤15分钟，出炉后放两天，回油后好看又好吃

转化糖浆最好是熬好后放置两周再做月饼，做好的月饼要回油几天后才会变软，开始很硬，回完油再吃。

五仁月饼怎么制作

月饼皮材料

转化糖浆90克

花生油（或玉米油）30克

中筋面粉（普通面粉）120克

五仁馅材料

核桃仁40克

腰果40克

南瓜子仁40克

大杏仁（或花生仁）40克

白芝麻38克

菠萝干（或各种果脯）38克

葡萄干（或蔓越莓干）20克

细砂糖70克

水（凉白开）70克

高度白酒8克

玉米油28克

糯米粉（炒熟）65克

中筋粉（炒熟）35克

蛋黄液#刷表面用

鸡蛋黄一个

鸡蛋白一大匙（和鸡蛋黄调匀）

最爱吃的五仁月饼的做法

首先制作五仁馅，准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层，4～6分钟。只有花生烤的时间比较长，大约需要10分钟，具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。

把烤好的比较大些的干果，切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。

再把菠萝干也切成小碎丁，葡萄干（蔓越莓干）切一刀或两刀，纵向切成条状比较好，冒充曾吃过的的青红丝。

把切碎的所有干果，果干，白芝麻，细砂糖，全部放入碗中混合均匀，备用。

★★★附加一条重要的！如果你买的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软，那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止。

转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀。

中筋面粉和奶粉混合过筛，加入。

同样戴上一次性手套，用手抓捏成团，盖保鲜膜静置1～1.5小时。

大约在面皮静置结束前的半个小时，把之前的干果碎混合物里，先加入植物油拌匀，再加入水，白酒，稍微搅拌一下，混合均匀。

最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，（糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟）用筷子搅拌均匀。

戴上一次性手套抓捏揉，各种方式把这些混合物聚到一起，捏成团，（用力抓捏没关系，力度太小，会有捏不成团的感觉）盖保鲜膜静置半小时，备用。

饼皮和五仁馅大约同时静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼。

当然也可以分成2:8的比例，不过包的时候比较考验技术。但个人认为饼皮太薄口感并不太好，前几年每次做月饼都皮薄馅大，家人并不喜欢，纯属个人意见哈。

取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些，放上一个五仁馅。

建议戴上一次性手套操作！不然会比较粘手！（我这里是为了拍照看的更清楚，只有这一个没戴手套。）

轻轻的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，饼皮像一个小帽子似的扣在馅上。

把饼皮四周向下包过去，翻转过来，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮，动作要轻柔。边推边观察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推。

直到把馅料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状。饼皮的厚薄基本是均匀的。

全部包好后，隔开距离放置。

取其中的一个，轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉。

月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧。

取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现在面前。

全部压好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。

用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。

★尽量用毛刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋液扫出来。最好不要用硅胶刷。

全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤制13～15分钟。

中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深。

月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的‘’回油‘’。

当然如果你忍不住诱惑，想尝一下，那也未尝不可哦，虽然皮有点干硬，可也是很香很好吃哒，我就偷偷吃了一块，太好吃啦??

请教一面点大师，老五仁月饼怎么做

油皮

中筋粉200克

玉米油或色拉油65

水65

糖10克

油酥

低筋粉200克

玉米油或色拉油95克

馅料

花生仁48克

黑白芝麻42克

瓜子58克

杏仁50克

葡萄干48克

核桃仁45克

玉米油40克

麦芽糖20克

纯净水95克

糖70克

糯米粉158克

熟糯米粉（手粉）适量

老式五仁月饼的做法

五仁馅材料准备好（其实超过五仁啦！自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性！哈~~）。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。（不用太碎，有点颗粒感更好吃）

油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。

油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。

醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆。

用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。

醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。

油皮擀成圆片，包住油酥。

捏包子一样捏紧。

擀成长舌状。

自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。

取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。

其他次做好，盖保鲜膜松弛。

取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。

擀成圆片，包住馅料。

虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。

盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。

送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。（温度时间仅供参考）

烤好的五仁酥皮出炉，移至烤网晾凉。

用红曲粉装饰一下，美美的，香香的酥皮五仁月饼。前言年年中秋都做一些月饼分给家人和朋友，虽然每次也带着月饼礼盒，他们都说还是我做的好吃，月饼礼盒都回给别人了。我现在最拿手的是广式和冰皮月饼，下次尝试做做苏式月饼。照片上月饼字是精品五仁，我只是看中那个模花比较细。

再看看别人怎么说的。食材用料

面粉300克

熟花生150克

熟腰果70克

瓜子仁40克

白芝麻30克

糯米粉300克

杏仁70克相克食物

奶粉50克

花生油50克

麦芽糖50克

玉米油50克

冰糖100克相克食物

糖浆200克

五仁月饼的做法

五仁月饼的做法图解11.熟花生，熟杏仁，腰果，用擀面杖敲碎

五仁月饼的做法图解22.冰糖也是用擀面杖敲碎

五仁月饼的做法图解33.敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器里，加冰糖，糖浆，玉米油，熟芝麻

五仁月饼的做法图解44.然后倒入糯米粉，凉白开，搅拌均匀，把馅儿揉成团

五仁月饼的做法图解55.糖浆里加枧水，加花生油，搅拌均匀

五仁月饼的做法图解66.准备奶粉和面粉，

五仁月饼的做法图解77.把奶粉和面粉倒入糖浆水里

五仁月饼的做法图解88.揉成面团盖保鲜膜放1小时

五仁月饼的做法图解99.然后把面团分成若干个小块，把馅儿揉成小团

五仁月饼的做法图解1010.把面团用手压扁包入伍仁馅儿

五仁月饼的做法图解1111.包好的月饼放入月饼模具内，模具摸一层油，用力压一下，在月饼表层喷一层水，放入烤箱5分钟，拿出，表层涂蛋液

五仁月饼的做法图解1212.再放入烤箱烤20分钟即可

伍仁月饼的做法步骤图，伍仁月饼怎么做好吃

用料伍仁馅黑芝麻、核桃、花生、腰果、葡萄干、糯米粉、蜂蜜、糖粉、饼皮枧水 4g 玉米油 50g 转化糖浆 150g 中筋面粉 200g

伍仁月饼的做法

准备一个平底锅，无油无水。小火将各类干果分开炒熟，切碎或揣碎，无需晾凉。

把干果混合一起放入器皿中，搅拌均匀。

将糯米粉炒熟，泛黄即可。晾微凉倒入混合干果中，搅拌均匀。倒入蜂蜜或糖粉，根据自己的吃糖尺度。

玉米油小半碗，倒入锅内烧热，倒入干果器皿中，搅拌均匀。适当倒点凉白开，搅拌黏稠，别太稀，馅子可以搓成团即可。

转化糖浆、玉米油、枧水，三种倒入器皿搅拌均匀，放入面粉。然后醒面两个小时。

东西备好了，开包吧！

馅儿40g、面团25g、分成15等份。

将面团放入手中按平，馅放中间，用虎口推面团。搓成圆柱体放入模具中，

入烤箱200度，五分钟，拿出来刷蛋黄水。从回烤箱190度，十五分钟。

晾凉后密封1-2天回油吃口感更好。绿茶口味的酥皮月饼，馅是传统的五仁馅。核桃、大杏仁、花生这类的干果油份含量很高，配上用绿茶做的酥皮正好可以起到解腻的作用，而且吃到嘴里还有淡淡的茶香味，味道非常不错。

1.六安瓜片放入料理机中

2.打成粉

3.转化糖浆花生油和枧水放盆中

4.搅拌均匀

5.倒入面粉和奶粉

6.倒入部分绿茶粉

7.和成面团，醒一个小时

8.面粉炒熟

9.花生仁瓜子仁核桃仁等炒熟

10.核桃要切碎

11.花生也要切碎

12.青红丝也切小一些

13.冰糖用刀背剁碎

14.把这些材料混和在一起，并倒入剩余绿茶粉

15.加入适量的油和水调匀

16.能攒成团即可

17.醒好的面分成小份，五仁馅也分成小份

18.取一小份皮，按扁，放一块馅料

19.包成圆形

20.用模具压出花形

21.月饼坯做好后放在烤盘上，表面喷水

22.烤箱预热200度，中层，烤五分钟后取出表面刷蛋液

23.再入烤箱烤15分钟