云南宣威火腿正宗农家腌制
宣威火腿:从制作到可生吃需三年,难怪名扬海外在美食的世界里，宣威火腿凭着独特风味和悠久历史享誉全球。这可不是普通的腌肉，制作过程简直是门手艺活——得先用乌蒙猪的精良后腿，切说完了。 就是做火腿的黄金期。师傅们得经过塑形、腌制、堆压、洗晒、风干、发酵六道工序，光这一套下来就得半年。要想直接切片生吃？那得等足三说完了。
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腊味飘香,风味何来?腌腊肉制品主要有火腿(如金华火腿、宣威火腿)、腊肉、咸肉、香(腊)肠(如广式香肠、川式香肠)等多种品类。此外，如臭鳜鱼等腌腊水产制品也是重要分支。从制作工艺看，绝大多数腌腊肉制品都经历了发酵过程——这是一场由微生物、酶与时间共同演绎的生化过程。当腌后面会介绍。
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腊味飘香,风味何来?(把自然讲给你听)腌腊肉制品主要有火腿(如金华火腿、宣威火腿)、腊肉、咸肉、香(腊)肠(如广式香肠、川式香肠)等多种品类。此外，如臭鳜鱼等腌腊水产制品也小发猫。 (作者为云南省昆明理工大学食品科学与工程学院副教授，本报记者杨文明采访整理) 选题线索来信邮箱：rmrbstb@peopledaily.cn 《人民日报》..
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