制作贵州香脆辣椒
贵州特色辣子鸡:腰果与鸡肉的美妙邂逅即在辣椒中加入腰果。这并非创新之举，在贵州部分地区，举办酒席或家中来客时，主妇们常这般烹制。腰果的香脆与鸡肉的干香相互交融，比单纯搭配花生更具层次感。腰果自身带有一丝甜味，能够中和干辣椒的燥辣，使整道菜的口感更为柔和，不会让人辣得大汗淋漓。制作这道菜，需先备好等我继续说。
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腰果中和燥辣,这道家常辣子鸡香而不冲口贵州人爱吃辣，也擅长用辣。在贵阳街头，辣子鸡店随处可见，但有一种做法很特别，就是往辣椒里加腰果。这不是什么创新，贵州有些地方办酒席，或者家里来客人，主妇们就会这样做。腰果的香脆和鸡肉的干香搭配在一起，比单纯用花生更有层次感。腰果自带一点甜味，能中和干辣椒的燥辣，让等我继续说。
这才是宫保鸡丁家常做法,鸡肉滑嫩花生香脆超美味贵州人丁宝桢当上山东巡抚后，把他老家的辣子鸡丁改良出了新花样。因为这位大人官至太子少保，人称"丁宫保",于是这道菜就有了个响亮的官名。老成都的师傅们评判宫保鸡丁有三个标准： 鸡肉要嫩得能用舌头碾开花生要脆得能听见隔壁桌的咀嚼声酱汁要稠得能挂在勺子上三秒不滴小发猫。
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