怎样做炸鱼块才能又酥又脆
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炸鱼前多做这1步:白醋+生粉腌喷法,去腥增脆不回软,凉了也酥香脆不了几秒。广东顺德有家老字号炸鱼摊，每天卖200斤鲮鱼饼，师傅只用一个竹簸箕来回颠三下，粉就刚好贴肉不浮、蓬松不板。 顺便说个冷知识：鱼皮炸得“立起来”，不是火候猛，而是鱼肉蛋白质在醋酸作用下提前轻度变性，复炸时收缩更均匀，酥壳自然鼓胀翘边。你要是留后面会介绍。
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炸鱼块不腥不软的秘诀:撒点白醋,外酥里嫩放凉也脆!这样炸出来的鱼块才能外皮咔嚓响，里头嫩得流汁。油温控制是门玄学。筷子插进油锅冒小泡泡时下鱼块，中小火慢炸到鱼块浮起、边缘微黄就好了吧！ 微波炉叮三十秒居然还是脆的！秘诀就在白醋和双层裹糊的配合，醋酸让淀粉形成更稳定的脆壳，生粉遇热膨胀产生细密气孔。现在全家追剧都抢好了吧！
ߐ�炸鱼块别再用面粉了!3种淀粉秘方外酥里嫩,放凉照样脆以前炸鱼块总用面粉？试试这招！把玉米淀粉和小苏打按2:1混合，记得鱼块要擦干再裹粉，抖掉多余粉。上次我炸鱼用面粉，凉了就像隔夜油条软塌塌，换成这配方后金黄酥脆，连鱼骨都酥得能嚼，放三小时还是咔哧响，娃啃着直喊香！ 江西老师傅传的绝活更绝——现磨米粉加鸡蛋啤酒调糊。糊糊等会说。
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