豆腐制作过程中涉及的化学知识
牛肉不老的2个化学招!嫩过豆腐,厨房常见料操作超简单而是没掌握让牛肉变嫩的“化学小技巧”。厨房里常见的酸性食材和蛋白酶食材，就能轻松分解牛肉的粗纤维，让它嫩到入口即化，堪比豆腐口感。下面就给大家分享4道用这两招做的嫩滑牛肉菜，好吃又好做！ 一、酸柠香煎牛里脊——酸性嫩肉法制作过程1. 准备牛里脊300克，逆着纹理切成说完了。
买水豆腐避开这3种,豆腐摊老板:一看就是懂行的挑豆腐先看外观。那种表面特别光滑像打了蜡，或者拿在手里轻轻一碰就散架的可别买。真正的好豆腐质地应该细腻而富有弹性，切开后内部结构紧密。若表面过于光滑或结构松散，很可能不是新鲜制作，甚至经过化学处理。还要警惕颜色异常的豆腐。过于白净或泛着不正常光泽的豆腐，往说完了。
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猪血买不对反伤身!内行人4招教你辨清“真假猪血”以前的血豆腐可就是实打实的用猪血制作成的，可现在市场上卖的猪血就不一定了，很多不良商家还会用化学物品来勾兑，要是我们不会辨别，买到等会说。 传统制作猪血的方法，就是把猪血都收集到盆里，然后等它自然凝固。猪血在凝固的过程中，难免就会有一些空气没有及时排出，使猪血里面有着很等会说。
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