怎么炸鱼好吃又酥脆用淀粉_怎么炸鱼好吃又酥脆
饭店炸鱼酥脆不腻的秘方曝光:不用面粉不用淀粉,用它裹粉才正宗听到‘滋啦’声短促清脆，15秒立马捞，酥脆度直接拉满。 有人问：那为啥不用鸡蛋液？其实蛋液更适合挂厚糊(比如炸鱼柳),但小黄花鱼、柳根鱼这类薄身小鱼，裹蛋液反而容易结块、炸不透，还带点蛋腥味。生粉干裹+静置+双炸，才是原汁原味的北方老菜馆逻辑。中国烹饪协等我继续说。
炸鱼块只裹淀粉是大错!3种粉黄金配比(面粉+淀粉+糯米粉)实测更酥脆 真不是吓唬你——单用淀粉裹鱼块，炸出来十有八九发硬、回软、还容易吸油。为啥？淀粉遇热糊化快，但没筋力撑不住结构，凉了好了吧！ 有次我偷懒跳过复炸，鱼块放15分钟就软边儿；补炸20秒，酥脆撑到追完两集剧。这年头，好吃真得讲科学，不是靠运气。 其实啊，这好了吧！
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想把糖醋鲤鱼做好吃,秘密在这里,简单几步吃过都竖大拇指用面粉和淀粉混合着调，比例大概1:1就行，这样炸出来的鱼外皮才会金黄酥脆。炸鱼的时候油温一定要够热，大火炸到鱼身变成金黄色，捞出来控控油，放一旁备用。调糖醋汁有讲究，白醋、白糖、酱油、番茄酱、料酒和清水按比例调配，糖、醋、酱油大概是3:2:1,喜欢酸甜口重点的可以自己微说完了。
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