制作香肠用盐和糖的比例
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香肠配好料后,这几件事千万别急着做,很多人都做错了在香肠的制作过程中，细节往往决定最终成败。配好料之后，下面这几件事要是急着操作，很可能会影响香肠的口感和品质，可偏偏很多人都忽略了小发猫。 香肠就容易发酸、发霉。腌制的时候，按照比例加入盐、糖、酱油、料酒，再放上八角、桂皮这些香料，把肉块搅拌到湿润的状态，静置几个小时让小发猫。
香肠想做得红润诱人?关键就靠“它”!加一点立马食欲大开盐、糖、香料和红曲米粉这几样可不能少。盐不仅是调味的基础，还能让肉保持鲜嫩多汁——它会在肉表面形成一层保护膜，锁住水分，避免煮的时候变得干柴。按十斤肉配150克盐的比例来加，咸淡刚刚好，还能让香肠更耐储存。光有咸味可不行，糖的作用也很关键。白糖能中和盐的咸味，让后面会介绍。
灌香肠:中国人刻在骨子里的冬日浪漫仪式青岛人对灌香肠的热情，海风都吹不散。市场里老师傅手起刀落，肥瘦相间的猪肉眨眼变成肉糜，按比例撒上盐、糖、料酒，顺着一个方向搅得黏糊糊。灌肠机一踩，红白相间的肉肠就一节节冒出来，用棉线扎成小段，挂在铁丝上像一串串红灯笼。有大爷大妈一次就灌上百斤，除了自家吃，还得给说完了。
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