咸辣白菜的制作方法是什么？

咸辣白菜选择新鲜、无虫蛀的大白菜，切去根，将叶揭开，在日光下晾晒10〜12小时，再置于冷房中使其降温，然后人缸腌制，一层菜一层盐，每100千克白菜用盐14千克。满缸后，将缸口压紧，置于18°C适温下，让其自然发酵。经10〜12天，将发酵好的白菜加工成条状，加入辅料拌匀。辅料配比为：按每100千克白菜用辣椒面0.4千克、花椒粉60克、胡椒粉6克、甘草粉250克。白菜与辅料拌勻后装入腌缸中，层层摆好、压实，待10〜12小时，酸气外溢时，将缸口密封，半个月后就可食用。此法可保藏4〜5个月不变质。

辣白菜的制作方法如何制作美味的辣白菜？

　　烹饪指导

　　1、大白菜切成四瓣洗净控干水；

　　2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时，盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水；

　　3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水；

　　4、抹盐后腌8 小时，等白菜变蔫 即可捞出挤干水份；

　　5、白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥；

　　6、用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料；

　　7、将白萝卜及梨子丝和酱料混匀；

　　8、把腌好的白菜叶扒开，将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹；

　　9、最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天，即可食用。