在做蛋黄酥时蛋黄烤几分钟最合适

放烤箱中层烤5~8分钟，温度是180度，直到蛋黄表面冒油就可以了。具体做法如下：

用料：咸鸭蛋适量

1、首先先把蛋黄剥壳，包括蛋黄表面的薄膜都要剥掉。

2、然后喷上高度白酒在蛋黄上面，放烤箱中层烤5~8分钟，温度是180度。

3、时间到后，从烤箱拿出来即可。建议买新鲜的咸鸭蛋，这样的蛋黄口感更佳。

低筋面粉 120g

猪油60g

中筋面粉150g

猪油50g

糖20g

水60g

材料准备好了之后，油皮可以丢进面包机里让它自己搅拌，油酥就用手混合均匀就好（家里要是没有面包机之类的可以就用手，先和油皮，再和油酥）

当发现油皮不粘手时，就放进保鲜膜让它醒一下，这时候把油酥也和到不粘手同样用保鲜膜包住醒。这个时候就是放大招了，那就是蛋黄酥的精髓，蛋黄！

蛋黄可以去超市买那种生的咸鸭蛋，也可以在网上买那种真空包装的单独蛋黄（我妈开始在网上买觉得有点贵，20个一袋，一袋30块钱左右，后来就去超市买，八毛钱一个，便宜是便宜，但有一个非常尴尬的问题就是辣么多蛋白要怎么办？我爸想了个办法说可以炒菜！都不用放盐～后来...那天的菜有一股...谜之味道哈哈哈，后来我们一家放弃了还是一致决定在网上买）

蛋黄在油酥和油皮醒的时候就摆放整齐放进烤箱的托盘里，托盘下垫一张吸油纸（因为蛋黄烤了之后会流油...不用多说爱吃咸蛋的都知道我在说什么）烤之前喷一些白酒在蛋黄上，最好是度数高一点的，阿姨说这样可以去掉蛋黄的腥味（我们家用的红星二锅头～）

烤五分钟左右让它半熟就可以了，烤箱温度180摄氏度，基本就可以闻到香味了～

蛋黄酥有咸口和甜口，咸口是用肉松包住蛋黄，甜口就用豆沙包蛋黄。豆沙网上有卖的，品质比较好一点的都可以，肉松一般蛋糕店也有卖的

当内馅准备好了之后，油酥和油皮也醒好了，把油酥和油皮分别分成16分，然后两两混合成一个小面团，包住我们刚刚准备好的内馅就可以了（注：会有点油，而且一般到最后的这个阶段酥皮都会有点起来了，就是你如果拿擀面杖擀油酥油皮混和的那个面团，会有一些拉丝装粘在擀面杖上，所以我们一般都是用手直接按～）

最后，把馅料都包好摆放整齐，拿出一个鸡蛋，只要蛋黄，把它打散，用小刷子刷一层蛋液在上面，烤出来以后就是美美的金黄色！

烤箱温度180摄氏度，烤50分钟左右，烤的时候可以看着它一点，因为每家烤箱都不一样，可能有些烤箱功率大，那么没到50分钟颜色看着可以的时候就拿出来，或者有些烤箱烤了50分钟还没有变成金黄色就再多加五分钟，自己调整都ok～自制的健康美味蛋黄酥

食谱热量：4471.74(大卡)

高筋面粉270克

细砂糖36克

方法/步骤1

正宗蛋黄酥做法视频，蛋黄酥烤箱温度和时间，蛋黄酥的做法窍门，蛋黄酥的做法与配料，蛋黄酥的制作方法视频预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟

20个蛋黄酥配比的做法步骤图，怎么做好吃

油皮：细砂糖37g 猪油63g 水75g 低筋面粉200g

油酥：低筋面粉200g 猪油100g（猪油用的家里妈妈熬的现成的，不会的可以和我一样让家里长辈帮帮忙）

油皮制作：

1、将油皮除水外，面粉过筛和细砂糖还有猪油混合搓成屑状，再加水揉成光滑面团，可以稍微揉点膜出来。

2、包上保鲜膜静置20-30分钟

酥皮制作：低筋面粉过筛和猪油揉均。

之后步骤：

1、将油皮分割成18g一个，酥皮分割成15g一个，稍稍都滚圆一下。如上图，油皮记得盖上保鲜膜以免变干。

2、把油皮压扁，包入一个油酥，收口朝上擀成牛舌状。收口朝上。松弛15分钟（建议盖上保鲜膜不容易缺失水分）。如下图上半张

3、将松弛的牛舌状面团擀成长条，卷成小桶形状，收口朝下，松弛15分钟。这一步，你擀的长度越长，决定你的蛋黄酥最终有多少层酥皮。如上图下半张

4、在2和3步骤两者松弛的这段时间，把豆沙分成25g一个，包裹住蛋黄，搓圆，一共20个。

4、用大拇指如下图那样按下去，在擀成中间稍厚的圆形。

5、包入准备好的豆沙蛋黄，收口朝下放入烤盘中。这一步没人帮我拍

6、把鸡蛋黄打碎，用刷子均匀的抹在每一个蛋黄酥上，来回抹两遍。

7、每一个都撒上适量黑芝麻。如下图

8、入预热180度的烤箱，上下火20分钟分钟，150度15分钟，中层。（具体看自家烤箱的脾气。）

这是一份简易版本的蛋黄酥配方，希望可以帮到也热爱烘焙的你，出箱后，记得当日品尝噢。第二天和第一天的口感其实是有差距的，当然也可以包装精美然后送人。