制作手抓饼的时候一定要加JY粉才可以制作吗？

JY粉就相当于是做馒头放的发硣粉一样哦，对面团的超层效果很重要。核心配料（JY粉配方） JY粉配料表： 食 盐 80克 味 素 50克 白 糖 80克 麻 花 酥 20克 复合磷酸盐 40克 香 兰 素精 40克 以上原料加起来＝小包装310克/装。 做10面的，一定记住！配比的时候最好是一个小包装一个小包装的配比，陪比多了搅拌不均匀影像质量。

手抓饼的制作步骤有哪些？

手抓饼的做法

将面粉放入盆中，慢慢的倒入沸水，边倒边用筷子将面粉搅成絮状

然后慢慢的再倒入凉水，也是边倒边用筷子搅拌，然后和成面团（面团有温度会发粘揉不光滑，没关系，可以放入冰箱冷藏一会，再揉就会光滑了）盖上饧（静置的意思）20分钟

将饧好的面团分成5份 根据自己家的面板大小来决定吧

取一份面团擀开成长方形的薄面片

撒上椒盐铺匀，在中间倒上色拉油，分别分次拎起面片的四个角向中间折过去按一按，令面片整个面都沾匀色拉油，油不要放太多，面片上能沾上薄薄的一层就可以了

将面片从一端开始，层层叠起后，成折叠的扇子状

将层次面朝上，从两端相对着往里卷起，边卷边横向轻轻抻长，最后收成两个圆形（喜欢大些的可以卷成一个）从中间切开，尾端收到面团的底下，然后用手轻轻压扁

用擀面杖轻轻擀薄成饼坯

平底锅加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄。

手抓饼和面和制作方法怎么弄

你好，凉了不发硬的手抓饼制作方法：面粉1000克、盐10-15克、泡多源10-20克、五香粉10克、葱花50克、猪油或起酥油25～50克、开水400克、凉水180克。工艺：500克面粉与泡多源干拌均匀。盐加入开水溶解，再浇入另外500克面粉。然后将两种面粉搅拌到一起，加入凉水揉成面团，发酵20-50分钟，降温后揪成长条，擀成长面皮，面皮刷猪油后撒上五香粉、葱花，再多层叠到一起，拧几圈，静止10分钟后轧成圆饼，烙熟后中间切一刀，甩松散即可。常用面团的制作方法

1.冷水和面（水温：地于30度）：水和面粉调匀后需要反复揉搓，直到面团光滑不粘手。揉好的面团要盖上湿布，静置10分钟，面团表面才会光滑。

适用范围：饺子，混沌，面条，饼类以兼并，烙饼，春卷等煎炸类为主。

2.温水和面（水温：60-70度）：和匀后面团要反复搓揉，搓揉的方式如同洗衣服，这样才能揉出光亮有柔软的温水面团。

适用范围：小笼包，蒸饺，烧麦，葱油饼，烙饼等。

材料：面粉500克；调料：盐，猪化油

做法：1.将面粉加开水制成烫面团，加盐揉匀后饧20分钟。

2.将饧好的面团分成几等分，每份擀成大圆薄饼，抹上猪化油，叠抓成条，左右对卷，叠加后按扁，擀成薄饼。

3.平底锅内放油烧热，放入饼，用小火烙黄，取出用手抓松即可。（趁热拍抓比较容易松）

面粉精度越高，黏稠度越大，吃起来越有韧性和嚼劲。精度越低，黏稠度越低，口感就越松软。市场上销售的大都是中筋面粉，有特别要求或个人喜好的，可根据实际情况挑选。

手抓饼怎么做？

一、 面粉

面包粉或高筋面粉筋度**%，吸水率**%

二、 猪油

纯香猪油  20公斤/桶  180元

三、 色拉油

大豆色拉油

四、 葱

新鲜香葱

五、 操作台

最好钢化玻璃厚度10mm尺寸长100cm宽80cm

六、 擀面锤

最好为不锈钢

七、 和面机

25kg-50kg打蛋型

手抓饼制作流程及规范

配料表：

面粉500克

专用粉**克（JY粉）

温水**克（40摄氏度）

芝麻**克

葱花**克

混合油（JY油）**克（猪油  色拉油**：**）

面团制作：

一、 和面

1、 手工和面

将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。

2、 机器和面

将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。

二、 醒面

将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。

三、 擀饼

将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。

四、 做团

将擀好的饼涂**克混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。

● 冷藏

冷藏温度 -18度 冻实  24小时为好

● 解冻

扒饼前2小时室温解冻为宜

如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻

● 压饼

解冻好的面团放入压饼机压制成饼

● 扒饼

1、扒炉温度**度以上，不得超过**度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。

2、扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒。

3、 撒料出炉

1、 解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。

2、 混合油需保持液态，如凝固需加热融化。

3、 面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。

核心配件（JY粉配方）

食盐**克

味素**克

白糖**克

麻花酥  **克

吉士粉  **克

面包粉  **克

复合磷酸盐  **克

香兰素  **克

以上原料加起来=小包装**克/袋

做10斤面的，一定记住！配比的时候最好是一个小包装一个小包装的配比，配比多了搅拌不均影响饼的质量。

椒盐手抓饼的做法

椒盐手抓饼的做法

做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团,案板洒面粉，继续揉面至表面光滑,用保鲜纸把它包好静置30分钟 面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条,将长条卷起来，盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）,一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。手抓饼 材料1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量 2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油我就用葵花籽油,也不错的) 做法: 1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份) 3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不 然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度 4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透 5.出锅后用两个擀面棍拍松即成