怎样制作冰皮月饼!我想家起享

  咖啡绿茶白巧克力冰皮月饼做:1、材料:饼皮原料(冰皮月饼粉200克、白糖50克、纯咖啡粉10克、清水320克、色拉油40克)绿茶馅500克、白巧克力300克【做16100克月饼】所原料专业食品调味店购买2、饼皮原料混合均匀入蒸锅蒸20钟搅拌均匀团放凉备用3、按饼皮40克、绿茶馅40克、白巧克力20克比例割块4、白巧克力包入绿茶馅5、再包入冰皮6、滚圆球按入月饼模翻转脱模冷藏数候食用~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~冰皮月饼做 ·配 料:

网上有自己制作的冰皮月饼粉这个靠谱吗？？

现在确是有很多人都在家里，自己制作的。应该是靠谱的

最简单的冰皮月饼怎么做如何做

冰皮月饼

糯米粉 50g

粘米粉 50g

澄粉 30g

糖粉 50g

纯牛奶 230g

炼乳 30g

玉米油 30g

奶黄栗子馅

无盐黄油 100g

细砂糖 65g

鸡蛋 4个

澄粉 40g

奶粉 80g

栗子仁 100g

糯米粉 50g

超简单冰皮月饼的做法

提前准备好材料，；超简单冰皮月饼的做法 步骤1

将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中。同时蒸锅加水大火烧开待用；超简单冰皮月饼的做法 步骤2

加入纯牛奶；超简单冰皮月饼的做法 步骤3

用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒即可；超简单冰皮月饼的做法 步骤4

加入炼乳和玉米油，混合均匀。如果没有玉米油，用葵瓜籽等无色无味油代替也可以；超简单冰皮月饼的做法 步骤5

手动打蛋器不停的划“Z”字，保证油和奶混合均匀。蒸锅水开后，上锅开始蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止。不建议用不锈钢碗，用平底瓷盘为佳，方便受热均匀；超简单冰皮月饼的做法 步骤6

蒸的过程中，可以用布把锅盖隔一下，目的是避免锅盖的热水倒流进面糊里了，因为面糊水分如果太多，会导致太粘不方便操作；超简单冰皮月饼的做法 步骤7

蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的情况，用搅拌刀或筷子把面糊戳散，方便冷却；超简单冰皮月饼的做法 步骤8

不烫手了就可以开始揉面糊，像平时揉面一样，把表面上的油揉进面里面，揉的时间越长，面越细腻；超简单冰皮月饼的做法 步骤9

揉好的面团盖上保鲜膜待用；超简单冰皮月饼的做法 步骤10

黄油室温软化；超简单冰皮月饼的做法 步骤11

在蒸冰皮月饼面糊的时候，将软化后的黄油用电动打蛋器打至顺滑；超简单冰皮月饼的做法 步骤12

一次性加入细砂糖，继续用电动打蛋器打发，直到黄油体积增加约一倍；超简单冰皮月饼的做法 步骤13

分次加入单个鸡蛋，每次都要把鸡蛋和黄油搅拌均匀后再加下一个鸡蛋；超简单冰皮月饼的做法 步骤14

加入第4个鸡蛋后，黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的没有关系；超简单冰皮月饼的做法 步骤15

鸡蛋与黄油混合均匀后，一次性加入澄粉和奶粉；超简单冰皮月饼的做法 步骤16

这个时候用手动打蛋器进行搅拌，直到没有颗粒为止；超简单冰皮月饼的做法 步骤17

将搅拌均匀的奶黄糊隔水放在刚才的开水中搅拌均匀，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸3-5分钟。中途要适当搅拌下，防止面糊蒸熟程度不均匀；超简单冰皮月饼的做法 步骤18

奶黄糊差不多水快干的时候，揭开锅盖，搅拌奶黄糊，直到面糊有点点硬的程度即可；超简单冰皮月饼的做法 步骤19

将提前切好的栗子仁加入奶黄糊中拌匀，注意栗子仁要切小块点，避免后期压制过程中栗子仁突出面皮不好看；超简单冰皮月饼的做法 步骤20

将50g糯米粉放在微波炉中，中火5分钟炒熟备用；超简单冰皮月饼的做法 步骤21

因为我们做的是50个的冰皮月饼，所以月饼皮和奶黄馅都是25g。像搓汤圆一样将馅分别称量，一个25g；超简单冰皮月饼的做法 步骤22

冰皮月饼也按照25g的重量逐个称量；超简单冰皮月饼的做法 步骤23

像包汤圆一样把奶黄馅包进去，封好口；超简单冰皮月饼的做法 步骤24

然后薄薄裹一层微波好的糕粉，放入模具，压出形状；超简单冰皮月饼的做法 步骤25

这样冰皮月饼就做好了，放在冰箱冷藏后食用，口感更好；超简单冰皮月饼的做法 步骤26

冰皮月饼因为皮和馅都是熟的，所以可以直接食用，如果不吃的话，放在冷藏里面可以保存3天，放在冷冻里面可以保存7天。冰皮月饼做法一：材料：

a、脱皮绿豆100g 糖适量（我用了50g） 吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）

b、糯米粉50g 粘米粉50g 面粉25g 糖55g 色拉油15ml 炼乳一大勺 牛奶210g

c、糯米粉20g

1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。

2、c料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。

3、b料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。

小贴士：

手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。

做冰皮月饼关键就在制作饼皮,

首先粉类比重要恰当,

好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,

蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会

蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,

另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模, [编辑本段]冰皮月饼做法二：月饼配方：

原料名称 烘焙% 重量g

冰皮预拌粉 100 500

饮用冰水 47 235

细盐 1 5 2.20

玉峰牌高级雪白乳化油 14 70

水果草莓馅 3200 19.70

制作程序：

一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为q粘的面团。

三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。

四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。

五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

六、冰皮与馅料比例为1:4。

七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

冰皮雪月饼的制作与成本合算

一、建议配方

预制粉100；糖浆（80度）127；白奶油 18；饮用水14；sp 2.0

二、制作方法：

1.将上述预制粉以外的原料一起搅打均匀；

2.要搅拌器中慢慢投入预制粉，搅打至面团光滑；

3.面团松弛30分钟以上方可包馅，成型，建议皮馅比在5：5；

4.包装（塑托加吸氧剂，常温可保存60天以上）。

三、产品的特点：

1.无需烘烤，工艺简单，节约能源；

2.口感酥软滑爽，略有弹性；

3.色彩洁白如雪。

怎样自制冰皮月饼？

先来做冰皮（20个冰皮月饼的材料）： 糯米粉100克，黏米粉60克，澄粉50克，玉米淀粉20克，砂糖60克，牛奶240毫升，炼乳60毫升，色拉油60毫升。 以上材料大型超市应该都有卖，不行的话可以去麦德龙，全部有货。据说，如果可以买到汤团粉的话，就更好，可以将糯米粉和黏米粉合二为一…… 1.把所有的材料全部和在一起，调匀。不要惊讶它是稀稀的，没错啦，有点像比较浓的酸奶那种厚度了。记得要搅匀哦，不能有小疙瘩！ 2.将面糊隔水蒸25分钟左右，可以用筷子划开翻看一下最底层的面糊是否已经熟了。熟透冷切后，拿出来揉成面团———会有一层较硬的表皮，没关系，全部揉在一起，反复揉几次，就成为很柔软的熟面团了。 3.分成20个小面团，擀薄备用。 在蒸冰皮的时候，同时可以做奶黄馅。奶黄馅要用的材料： 鸡蛋2个，澄粉40克，吉士粉2大勺，牛奶90毫升，糖100克，黄油40克。 1.黄油在室温下放软后，用打蛋器打散，打到很顺滑的样子，分三次放入糖，每次都要搅拌均匀。 2.放进鸡蛋，同样要搅拌均匀。 3.倒入牛奶后，再放入澄粉、吉士粉，要均匀搅拌，调成面糊。 4.隔水蒸面糊，隔个三五分钟就去搅拌一下，直到它们从半流质成为固态，就可以离火了。 现在来做月饼吧！我没有专业的月饼模子，所以选了三能的果冻模子来做，如果大家手头有较大型的果冻模子，就可以用来做这个哦。 把奶黄馅包进冰皮里，收口后，放到模子里，尽量用力均匀地按紧，使面团紧贴于模具四周，然后轻轻把月饼从模子里敲出来。本来方子里说到要撒一些糕粉在模子里容易脱模，经我试验，不需要那样做就可以脱出来的！ OK，美味的冰皮月饼就完成了！在冰箱里冷藏一小时后，口感更清爽！

麻烦采纳，谢谢!