小学火腿肠制作过程

1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时.

2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣.

3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟..

再看看别人怎么说的。

正宗自制火腿肠制作视频，自制火腿肠怎么做视频教程

自制火腿肠的做法

准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。

400克猪肉馅。

将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）

肉泥要搅拌成这种细腻的程度。

葱姜切末，放进肉馅里拌匀。

加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。（红曲粉是调色用的，没有也可不放）

将玉米淀粉和少量水调成糊。

把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。

倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。

将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。

灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了哦，灌完后两边用绳子扎上就行了。（建议一次不要灌太长，分成小段比较好操作）

400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行。原料：肉馅500克、淀粉100克、蛋清1个、五香粉3克、花椒面5克、红曲米粉2克（红豆腐乳中有红曲米粉，所以直接用红豆腐乳代替了）、盐5克、糖3克、葱、姜少许

做法：1、葱、姜切末

2、淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入

3、肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻

4、再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑

5、把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破。（正好赶上灌肠季节，于是去买了肠衣，事实证明，效果不同凡响）

6、将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可

私房话：

1、肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个的喜好来卷，锡纸一定要多包两层，卷的紧实一点，懒人也可以卷成一个放锅中蒸。

2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看，可加少许红曲米染色，只一点点就行了，多了会有苦味。没有不加也可以。