淮安胡辣汤做法视频

胡辣汤做法

胡辣汤粉包料

1.木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝

2.酥肉切小块待用

3.葱姜切细

4.锅子放水，加入一勺鸡油

5.锅里加入葱姜丝烧开

6.在加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝

7.胡辣汤粉一包

8.取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀

9.将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开

10.加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可

南京辣糊汤做法视频

红薯粉丝1把

1500克

胡辣汤的做法

1.将锅坐火上加入清水或高汤1500毫升，（说明上是1000毫升，狮感觉那个水量，味道有点咸）

2.汤开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉，煮至苕分透明（注苕粉要提前用温水泡软）

3.将粉包用300毫升凉水调成糊状并搅入锅中，边倒边快速搅拌，待汤变得浓稠时即可关火

4.吃时淋入麻油，也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油辣糊汤 制 作 方 法

〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

（１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。

另外：不喜欢食羊肉的地方，也可以换成鸡肉丁、母鸡烫。也可以换成黄蟮肉丝、蟮鱼汤。其中油炸豆腐也可以换成千张丝。此小吃适宜早餐配合其他早点食用，如油条、烧饼、面包等。