如何制作河南道口烧鸡？

  煺毛顺序从两侧大腿开始—右侧背—腹部—右翅—左侧背4左 翅—头颈部。在清水中洗净细毛，槎掉皮肤上的表皮，使鸡胴体 洁白。(4) 开膛和造型用清水将鸡体洗净，并从踝关节处切去鸡爪。 在鸡颈根部切一小口，用手指取出嗦藤和三管并切断，之后在鸡腹部肛门下方横向作一个7〜9cm切口（不可太深太长，严防伤及内脏 和肠管，以免影响造型），从切口处掏出全部内脏（心、肝和肾脏可 保留），旋割去肛门，并切除脂尾腺，去除鸡喙和舌衣，然后用清水多次冲洗腹内的残血和污物，直至鸡体内外干净洁白为止。

如何制作道口烧鸡？

② 宰杀开膛略。

③ 整型先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高粱秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插人洞内；两翅交叉插人腔内，使整鸡呈两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。

④ 油炸把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6:4)，然后人150℃~160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。