如何制作翻糖蝴蝶结蛋糕呢？

为防止擀好的翻糖干掉，可以把它放在放在塑料袋里

翻糖蛋糕的制作技巧是什么？

鸡蛋可以蛋白蛋黄分开打，也可以在一起打；糖花的制作，可以按照翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合；蛋白糖霜可以按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来

就个翻糖的做法

翻糖蝴蝶的做法

把翻糖杆成薄皮，大约2mm左右

统一尺寸裁减成14-15条状备用

将剪彩出来的条状头尾黏起来

用翻糖搓成球状，然後依次插入水滴状蝴蝶结片，最底下一圈6-7片，第二层5片，最上面3片做法:1、先在蛋糕中间和表面抹上奶油糖霜,晾30分钟以上至稍干,在将蛋糕架在比它略小的平台上，取一大块翻糖擀成3毫米左右的厚度，把擀好的翻糖皮用擀杖卷起，再覆盖到蛋糕上,用小刀修去多余的翻糖皮，在用刮板把翻糖表面轻轻刮平(具体制做图片请点这里)2、取一小块红色翻糖揉软擀薄，切出缎带状，在蛋糕上面放上缎带（要先用一支干净的小毛笔沾甘佩斯gum paste调的胶水,也可用清水或无色的香草精）3、把红色和粉色的翻糖擀薄，用爱心模子压出大小的心型，贴到蛋糕上面4、用点翻糖揉圆沾上甘佩斯胶水围着蛋糕挨个沾上，上面在放上缎带即可用料

干佩斯适量

手工翻糖杏花制作教程的做法

取一小坨干佩斯，搓成水滴状，将铁丝从底部穿入，放一旁晾干。

此步骤是用来制作花心的（应该是叫花心吧？还是花蕊？囧）。

再取一小坨干佩斯，依旧是搓成水滴状，然后用压板压平。压好了之后，将干佩斯放在海绵垫上，用大号铁锤将花瓣边缘滚薄。（此步骤是要让花瓣更透亮，更逼真。不做的话会差很多）

将花瓣包在晾干的花心上。

注意：中间要包的紧一点。

然后继续滚薄其他的花瓣，一片片的覆盖在之前的花瓣上。

然后最后就是这个样子啦。

或者还有其他的做法，就是找一根牙签，将花瓣包裹住牙签成往外翻的形状。

蛋糕的翻糖是怎么做的

翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与

制作翻糖蛋糕所需的材料(21张)

鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。

低筋面粉150克

鸡蛋300克

色拉油150克

白糖150克

香草粉5克

翻糖160克

糖粉200克

黄油200克

鸡蛋清100克

翻糖蛋糕的做法

所需材料分配

蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量

翻糖：糖膏 160克 干佩斯 20克

蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克

配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀

2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀

3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫

4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖

5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中

6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟

7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上

8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花

9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好

10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖

11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体

12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来

13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出

14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心

15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节

16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用

17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀

18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片

20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下

21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条

22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上

23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞

24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。

1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发;

2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;

3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来;

4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些;

5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体; 如果没有， 可以放在掌心中操作;

6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。主料

蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克 糖150克

色拉油150克 香草粉5克

鸡蛋300克 翻糖：糖膏160克

甘佩斯20克 蛋白糖霜： 糖粉200克

蛋白 50克 黄油100克

辅料

粉红色素适量 橙色色素适量

咖啡色素适量 粉扑（糖粉+熟玉米淀粉）适量

珍珠糖适量 盐少量

翻糖蛋糕-- 腊梅迎春的做法步骤

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中；

2. 加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀；

3. 再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐，搅拌均匀；

4. 将糖分次加入在蛋白中；

5. 用电动搅拌器搅打成白色的泡沫；

6. 加入几滴白醋， 继续搅拌；

7. 直到搅拌头前能立起小竖尖；

8. 将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀；

9. 再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中，由下向上的轻轻搅拌混合均匀；

10. 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟

11. 先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连；

12. 用牙签将粉色素粘在糖膏上；

13. 揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片； 用五瓣花模具取出相应的糖花；同样的方法将其他所有的糖花准备好；

14. 取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去；

15. 用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖；

16. 再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体；

17. 将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽； 拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来；

18. 同样的方法将大小梅花的初步准备好备用；

19. 用笔调上橙色将中间的花蕊画出，同样方法将所有的花蕊都画出来；

20. 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心，在中心的放上一小珍珠糖点缀；

21. 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节；

22. 搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用；

23. 将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中， 将它们搅拌均匀；

24. 混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；

25. 准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片；

26. 覆盖在蛋糕体上， 切去多余的边角， 整理一下；

27. 调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条；

28. 在反面涂上蛋白糖霜，.粘在蛋糕体上；

29. 按照自己的喜欢粘好其他的树枝；

30. 在上面粘贴好制作的梅花和花苞；

31. 将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条，扭转成麻花；

32. 粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。

翻糖蛋糕-- 腊梅迎春的做法视频.小贴士

1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发；

2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下；

3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来；

4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些；

5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体； 如果没有， 可以放在掌心中操作；

6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。