制作魔芋豆腐视频(正确制作魔芋豆腐视频)
日期:2022-12-10 00:00
魔芋豆腐制作需要的原料有哪些呢?
魔芋豆腐制作需要的原料有:魔芋粉100克、大蒜、米粉、米醋、食盐、香油各适量。
魔芋豆腐鲫鱼方如何制作以及有什么疗效?
魔芋豆腐鲫鱼方的原料有魔芋豆腐300克,活鲫鱼300克,生姜丝15克,料酒5克,植物油20克,精盐5克,味精0.5克,葱花5克,花椒粉0.5克。然后将鲫鱼去鳞和内脏,洗干净,入锅,加清水1000毫升,煮沸后加生姜、料酒、油、盐等调味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐,至豆腐入味后即可起锅。饮汤。主治咽喉肿痛、胃热牙痛、无名肿毒。
怎样做磨芋豆腐
魔芋豆腐制作方法
先将需用水烧到40度左右,将粉直接到入锅中几下打散,慢慢搅拌直开,未开前大火。开后中火(注:根据目数决定时间)40目开后20分钟,60目开后15分钟,完全膨化后)停大中火,需小火下碱液。碱必须用鲜开水溶解,按比例一般用水1---2斤即可。下碱时慢下快搅,碱溶液下到80---90%时,停下,再轻轻搅拌到由清变干时,收边,再将少量余碱盖面,加盖,待10---20分钟,即成。
注:目数就是兑水的重量,比如40目,就是可兑40斤水,我们卖这个魔芋粉是60目的,可兑水60~80斤,制作方法和下缄比例请参照上面的60目的制作方法! 500g魔芋粉配碱80g 250g配碱40g 25g配碱4g
以下方法由本店一热心买家提供,比较简单易懂,亲们可以参考哟。
很喜欢。第一次做就成功了,相当幸运。我跟大家介绍下做法,比卖家的简单哦:1000克温水加25克粉,不停搅拌,隔水加热至80-90度,十分钟后关火,下碱水(内含2克食用碱),搅匀,盖上锅盖,蒸20分钟后即可。 取出时,用刀切开,豆腐的中心不发粘就是好了。切块放入水中保存,水中略加醋,去除碱味。 吃的时候,用加了盐和醋的水煮20分钟,魔芋豆腐会变成很有韧性,有嚼劲,同时碱味也完全消除了。你可以随意煎炸烹炒了。
怎样用魔芋粉制作魔芋豆腐?
将适量魔芋粉冷水调匀后,慢慢倒入开水中,搅匀。煮一会,当成溶胶状态时,加入碱。加碱前要将碱用水化开,慢慢倒入锅中,迅速搅动。一边搅一边煮,再煮半小时。等豆腐凝固至凝胶时停火,闷一下,然后捞出魔芋豆腐,放在冷水中,等冷水将魔芋豆腐弄冷了,用刀切划成大块,就可以凉拌吃或者炒菜吃了。
制作魔芋豆腐时必须注意以下几点:
1,在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中,不能与酸类、油脂接触,用具也不能沾上酒或泊,以免引起碱性被中和而无法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失败。
2,煮制魔芋豆腐,要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的,冷后会回软而失去弹性。
3,加工魔芋豆腐过程中,加碱量要适当。加碱太少,会凝固,加碱太多则产品色深,碱味浓,又不易清除,影响口感。
魔芋豆腐为传统特色食品。具有降血糖、降血脂、降血压、控制体重、、排毒通便的作用。
要是上面的制作方法看不懂,那么我再说简单一点:
按这个步骤来:把2000克净水倒入铁锅内加热,待水温达到7、80度(锅底出现大量气泡时),再把50到80克的魔芋粉逐渐搅入水中(连续搅拌)直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状,继续搅拌20到30分钟,然后把5克食用碱面撒入锅中和魔芋糊一起搅拌,待到充分搅匀后熄火。让锅里的魔芋糊自然冷却成为块状。把作好的魔芋豆腐划成大块,放在清水里继续加热煮沸20分钟,让魔芋豆腐进一步固化。等固化以后拿出来过三次冷水,自然冷却后就可以吃了。
要注意的是,煮制魔芋豆腐,要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的,冷后会回软而失去弹性。
魔芋粉怎样才能制做成魔芋豆腐?火候和碱的怎么才能掌握呢?
一般要点是,水要滚开,碱宁可多不要少,水宁可少不可多。用一级精粉50克+1500克水+6克碱。按录像就可以制作。
要确保您的魔芋粉是正宗的,第二,要确保用的是碳酸钠(食用碱),而不是小苏打。把1700克60-70摄氏度的温开水(冬天要注意加温)到入盆内(现在流行的一次性纸质水杯容量是270毫升,9成则是250毫升左右,8杯!),取50克原粉(就是魔芋精粉),将精粉袋内另附的小纸袋中的食用碱面(7.5克左右)先倒入水中使其完全溶解,然后再把精粉倒进去充分搅拌,直到魔芋精粉与水充水膨化成糊状,放置60分钟待充分膨化定型后,切成小块放入开水锅中煮老定型(也可考虑直接连盆放入开水中蒸,但是蒸好成形后还要放入开水中煮一会,主要是为了把里面的食用碱煮出来!),即成魔芋豆腐。清水漂洗后,可切片,切丝凉拌,又可炒食,与肉类同烹更佳。加一点醋中和一下最好。
磨芋的做法怎么制作
黑魔芋粉25g
清水1000g
食用碱面2.5g
长筷子一双
醋普通瓷勺,半勺
自制魔芋豆腐的做法
碱粉用小半碗清水化开,搅拌几下备用。
1000g凉水加热至温热(约30度),一边倒魔芋粉,一边搅拌,不停搅拌至水开。
转小火,持续搅拌10分钟,至魔芋糊粘稠。
慢慢倒入碱水,同时继续搅拌。碱水倒入后,锅中魔芋汁会发生变化,由粘稠-->稀-->再粘稠,此时关火,盖锅盖,焖15分钟。
15分钟后,魔芋豆腐凝固。
锅中加水及半勺醋,水量没过魔芋豆腐3厘米,用筷子沿锅边划豆腐四周及底部,豆腐即与锅分离。
用刀将豆腐划成小块,开大火,继续煮至水开,敞盖,转中小火煮15分钟进一步硬化。
捞出来就可以吃了,凉拌,炖菜都好吃。剩下的,没在凉白开里冷藏保存。
1. 锅选大点,避免魔芋糊膨胀溢出。
最好用长筷子或者长柄勺子搅拌,以免被烫到。
2. 直到焖之前,需要一直搅拌,一直搅拌,免得出现疙瘩。
3. 第四步,焖15分钟后,若豆腐未凝固,则继续煮至粘稠,再焖。
4. 第五步,加醋是为了进一步去处碱味,也可不加。
5. 若觉得碱味大,将做好的魔芋豆腐浸泡在清水里,可多换几次水魔芋烧鸡 主料魔芋400 三黄鸡一只 调料 食盐适量 老抽适量 调和油适量 香菇片适量 白糖少量 鲜花椒适量 胡椒粉适量 魔芋烧鸡的做法 1.鸡肉切块用盐、胡椒粉、花椒粒拌匀腌制20分钟。 2.魔芋切块。 3.干香菇片泡软,准备好生姜、蒜瓣、和香菜。 4.锅内油烧热,放生姜爆香。 5.鸡肉下锅翻炒。 6.炒至鸡肉断生后魔芋下锅继续翻炒。 7.炒一阵子后,放盐。 8.放老抽 9.放入香菇片。 10.加水略焖煮。 11.放少量的白糖收汤汁。 12.出锅前撒香菜末
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