黑蒜制作方法视频(黑蒜酱的制作方法)
日期:2022-12-17 00:00
怎么制作黑蒜?
一、黑蒜的制作方法:
1、挑选干净的大蒜,大致拨乾净即可,或者拿把牙刷清洁细节,最后再将泥土与老皮较多的外层轻轻剥除、上端蒂头剪掉;
2、为了避免发霉,大蒜不能用水清洗,建议挑选未沾染太多泥沙的大蒜,大致拨乾净即可,或者拿把牙刷清洁细节,最后再将泥土与老皮较多的外层轻轻剥除、上端蒂头剪掉;
3、制作出适合电子锅大小的竹层,用竹筷子依照电子锅大小裁切,再用棉绳绑好固定,我使用22双筷子做成2个;
4、电子锅摆入内锅放入一个竹层架,再排入一层蒜头,再入一个竹层架,再排入一层蒜头;
5、蒜头排放不堆叠,留点缝隙让热气对流,电子锅设定保温,保温约15天左右;
6、第15天打开电锅,蒜头外皮带黑色,拨开蒜仁湿润微黏手,室温通风约5-10天,冰入冰箱冷藏保存,如果蒜衣仍然是浅色,或蒜肉仍未是整个变黑色,就可以继续盖上盖,保温发酵时间提长直至完成为止。
二、制作黑蒜注意事项:
1、蒜头要拣饱满、未发芽、外皮带紫色的,蒜香特别浓。蒜肉饱满、味道较甜的独子蒜亦佳,最适合塞在蒜与蒜之间,切忌用水洗。
2、电子锅最好选旧式那种,最好放在通风处,发酵过程中切忌打开煲盖。
3、每层摆放的蒜头要平均,避免重叠,让温度平均渗透每颗蒜头,达至发酵最佳效果。
4、不可用金属的架子,因金属的器皿放进去会生銹的,电子锅内胆的涂层也会受损。塑胶的架子也不建议使用,因为蒜头会吸收胶味。
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黑蒜的家庭制作方法和过程
黑蒜又名发酵黑蒜,是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的食品。下面是学习啦小编为大家整理了两种制作黑蒜的方法,希望对大家有所帮助。
两种制作黑蒜的方法
两种制作黑蒜的方法(一)
1:首先选取鲜蒜:选取优质的没有剥皮,新鲜,完整,没有损坏的大蒜。然后在把大蒜洗刷干净。提示:如果是大蒜里面有一个是坏的,那么咱们这一锅就白做了。
2:泡蒜:让大蒜吸收水分半个小时,放到干净的水里面,捞出晾干,否则容易糊锅。
3:把蒜装入锅中,把已经晾干的鲜蒜放入电饭锅里面,首选要注意让锅内保持干燥,每次最多放十几头鲜蒜。如果放置的太多,每头蒜的发酵效果并不会太好,不要着急把盖子盖上,下面是一个小窍门,请按照这个小窍门来制作成功率就很高了,锅里面放置几片纸。
4:把蒜装锅,将晾干的蒜放到电饭锅里,注意保持锅内干燥,每次最多放十几头蒜。如果放的太多,每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿,下面告诉大家一个小窍门,如果按照这个小窍门来制作,基本上就能制作成功。小窍门:锅边放几块纸壳可调节锅内湿度,保证黑蒜发酵成功率。
5:我们把纸壳子修剪为4个,然后一个一个的放到锅的周围。
其实这个纸壳的作用还是很大的,发酵中如果水分过多就吸收了,如果水分过少就释放了,没有这个纸壳,黑蒜就制作不成功。
6:把锅盖盖上,将温度调整到保温的状态,放置15天左右,一定要把锅放到安全的地方。怎么样确定黑蒜做好了呢?横着切开为一层的颜色,基本上确定是好了。
以上六步就是黑蒜的家庭制作方法,其实黑蒜的制作工艺是比较复杂......
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黑大蒜的制作方法是怎样
黑大蒜是一种新技术为了去除大蒜的臭味而研发出来的。经过研究发现,大蒜在经过一定的温、湿度和一段的时间的放置,可以把大蒜的辛辣味去除,而且吃过之后口中没有蒜味。将其化验分析后,发觉大蒜中的脂溶性成分大大减少,大部分是水溶性成分,所以吃过后口中无异味,还发觉有些成分比生大蒜的还多,科学家究其原因,原来是大蒜在经过一段时间的温湿度情况下,大蒜中的酶在起作用,将大蒜酶化(发酵)。
大蒜本身就是一种药食两用的食物,被选为“植物药之最”。经过发酵后的大蒜,不但去除了令人讨厌的气味又不改变其有效成分外,更使它的主要活性成分大蒜烯(Ajoene)和S-烯丙基-半胱氨酸(S-allyl-cysteine)的含量达到生大蒜的3~5倍,抗氧化能力达到5倍以上。经常食用黑大蒜,可以益气养精、抗衰老、增强免疫力等作用。1、 首先必须选择丰满、新鲜、没有破损的大蒜,独头蒜很贵但营养价值高。
2、 清洗干净后,带皮放入发酵箱里发酵60—90天。有人说没有发酵箱可以放到电饭锅或者烤箱里,不建议这样,危险性很大。
3、 容器最好选择玻璃或者不锈钢容器,必须要耐高温,不建议使用塑料容器,把容器密封,防止进入污染物,放入发酵箱里以后,温度控制在60摄氏度左右,并且保证一直不能关机,发酵60—90天即可食用。
4、 其实这种方法比工厂制作黑蒜的程序少了两个步骤,就是高温杀菌,还有三个温度湿度调节阶段,当然这也是关键步骤,当然自己制作的黑蒜也有一定的保健功效。在市场上买来质量的好的干净的蒜头,不要去皮放到电饭煲里面,放在保温状态,中间不要开盖,放15天,拿出来在阴凉的地方晾干5~6天。里面的蒜头变成的黑色的,晾干之后像个啫喱糖似的。
一天 吃5粒,小孩吃3粒就可以,功效可以自己在网上查,对身体很好的。对高血压,糖尿病有很好的改善效果。还有对男人的精力有大帮助。
上面所说的方法是我家自己做的方法,很成功。用奥库重汤制作黑蒜非常简单,将适量剥好的蒜或洗好的整头蒜放进没有眼的锗内锅里
选择红参蒸制菜单7小时后即可完成。
把蒸制的蒜存放到通风的地方它干燥(约10天)。蒸制后的蒜正常应该是褐色,干燥的过程中逸散水分而变黑。保留了营养成分,方便简单。没有这一说的.我家是金乡的.中国大蒜之乡,从来没听过黑大蒜.要说防寒嘛,呵呵倒是可以吃糖蒜.
醋加糖就可以了.
呵.具体做法是醋百分之九十.糖百分之十
加上鲜蒜.泡至一个月左右.
对了,要是感冒的话,千万不要吃大蒜.越吃越厉害.
黑蒜怎么做
和黑芝麻泡一块,过一个星期就好了
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